传奇酿酒师专注于“稀有”香槟

 
雷吉斯·卡缪斯(RégisCamus)在2002年被任命为香槟屋Piper-Heidsieck的酒窖总监，他以令人印象深刻的技巧融合了100多种基础葡萄酒，带来了和谐，大方和新鲜感，使其迅速成为典型的香槟。以价格交付。雷吉斯(Régis)被国际葡萄酒挑战赛(International Wine Challenge)八次授予年度起泡酿酒师称号，最近还获得了香槟和起泡葡萄酒世界锦标赛的终身成就奖。他甚至为派珀·海德西克(Piper-Heidsieck)的têtedecuvée稀有香槟带来了一种非常规的方法，这使其在同行中无疑是稀有的，这也是为什么葡萄酒行业如此之多的人将派珀作为他们的首选香槟的原因之一它超额交付。 2018年，雷吉斯(Régis)退役，成为Piper-Heidsieck的地窖主管，将精力完全放在Rare Champagne上，标志着此举旨在将Piper和Rare分别建立为独立的香槟屋。
RareMillésime香槟(包括桃红葡萄酒)在过去的40年中仅发布了11个年份，而第一个RareRoséMillésime则是在2007年推出的。目前，2006年的RareMillésime和2008年的RareRoséMillésime是已经发布的最新年份。雷吉斯承认，当提到他认为很理想的年份的香槟时，背靠背发行年份似乎有些奇怪，但是一旦他开始看到2008年代如何老化，他的“陈年潜力”就给他留下了深刻的印象。这个“凉爽的年份”带来强烈的“新鲜感和矿物质感”。但雷吉斯补充说：“但就我个人而言，2008年还不成熟，无法立即发布。”他建议将它或至少几瓶酒窖藏。他尚未决定2006年以后的下一届RareMillésime，但他暗示可能会有2008年加入桃红葡萄酒，但他需要更多时间才能做出决定。
2006年的RareMillésime来自一个温暖的年份，以雷吉斯的话语表现出“阳光的慷慨”，这在异国水果中尤为明显。他表示，所有稀有的米勒西姆葡萄酒都必须具有“水果，矿物质和新鲜度之间的平衡”，但他喜欢2006年较温暖的年份与2008年较凉爽的桃红的对比，因为它们在寻找完美的和谐时都是兄弟姐妹。香气，风味和结构却各有不同的表达平衡的方式。但是，RareRoséMillésime还必须考虑另外一个难题，那就是通过添加少量红色黑比诺葡萄酒来创造出“铜”色，即使经过由于葡萄酒要等到十年或之后才投放市场，因此在瓶中陈酿了十年。
雷吉斯·卡缪斯(RégisCamus)一直以来都是非常规的，因为派珀·海德西克(Piper-Heidsieck)通常会掺入大量的比诺·穆尼埃(Pinot Meunier)，范围从30%到35%，正如雷吉斯(Régis)过去指出的，比诺·穆尼埃(Pinot Meunier)早在2008年就给人以慷慨的水果风味。这款酒更适合于非年份香槟，其余的混合酒包括50-55%的黑比诺和15-20%的霞多丽，并总是加入来自较旧年份的储备葡萄酒，以提供更大的深度。但是RareMillésime年份香槟原本是为伟大的老骨头而制造的，Régis的目标是“在20年后还年轻”，因此混合通常是70%的霞多丽，赋予它“矿物质”和高张力酸度适中，黑比诺30%，增加了水果风味和结构的深度。
但是Régis那种不守规矩的精神仍然可以在Rare中找到，目的是主要使用香槟的Grand Cru和Premier Cru葡萄园，但是如果他们在特定年份或年份出类拔萃，他会使用一小部分非指定的香槟葡萄园。一个是拼图的缺失部分，它将帮助他找到平衡。他经常使用香槟的蒙塔涅-德兰斯(Montagne de Reims)子地区的霞多丽(Chardonnay)，尽管它以黑比诺(Pinot Noir)而闻名，因为该霞多丽所产的霞多丽为最终的混合物提供了精确度和矿物质感。
雷吉斯·卡缪斯(RégisCamus)确实是在香槟中保持混合艺术活力的绝佳典范，因为这完全取决于葡萄酒消费者最终会在杯中品尝到什么，而不是在纸上听起来不错。这就是为什么很多时候他的葡萄酒在盲目的香槟品鉴中总是会做得很好的原因，因为他没有遵循检查清单来制作伟大的香槟，其中可能只包括特级葡萄园，所以他寻找在任何给定的地方最好的水果一年，有时在最不可能的地方。