去罗马?为什么要探索罗马街头美食世界

有时候，意大利厨师喜欢通过宣布没有意大利美食来吸引观众。他们的意思是被称为意大利美食的美食只是来自整个意大利的当地美食的集合。甚至面食，意大利调味饭或比萨饼等无处不在的食品也都具有特定的区域性变化，而不是一种国家标准。所谓的街头食品-原始的意大利快餐也是如此。
意大利最权威的葡萄酒指南之一的出版商甘贝拉·罗萨(Gambera Rossa)现在也发布了意大利街头食品的评级指南。罗马具有悠久的街头美食传统，因此罗马在本指南中迅速成为特色。最近，我与罗马领先的旅行社之一的穿越永恒之旅合作，探索了罗马街头美食的世界。这是罗马最好的街头小吃的简短指南。
供应商
供应的是油炸的长方形饭团。它们的外部酥脆，内部柔软。尽管可以找到很多馅料成分，包括西红柿和罗勒，蘑菇和香肠，或者各种香草和蔬菜，但通常都充满了拉古和马苏里拉奶酪。白汁和红汁都可以使用。
传说它的名字来自法语单词surprise。惊喜一词在英语和法语中的书写方式相同，含义相同。令人惊讶的是您在内部发现了什么。
Suppli是西西里arancini的罗马版本，是圆形的深炸圆球，里面塞满了ragu。 Arancini的意思是小橘子，是指将面包屑包裹的arancini油炸后产生的类似橙色的颜色。
大米自罗马时代起就在意大利栽培，当时它被认为是一种草药。大规模种植始于8世纪至10世纪。到了15世纪，它已成为意大利饮食的主食，并在整个意大利和整个地中海地区被商人广泛交易。所有经典的意大利米饭，例如意大利调味饭，供应和意大利干酪，都可以追溯到15世纪。
我在Supplizio大街143号的威奇(Via dei Banchi Vecchi)尝试过供应食品，这家小餐馆距离Campo dei Fiori只有几分钟的步行路程。该餐厅由著名的阿根廷探戈作曲家阿斯特·皮亚佐拉(Astor Piazzola)的远亲Fabrizio Piazzola拥有。 Fabrizio生产食品已有20多年的历史，是罗马规模最大的食品供应商之一。
罗马披萨
披萨可能起源于那不勒斯，但每个意大利地区都有自己的特色。那不勒斯披萨被欧盟和联合国教科文组织确认为非物质文化遗产，并且是受保护的商标。罗马披萨没有这样的名称。它与那不勒斯披萨的制作方法不同，并且在面团中加入了更多的油。它被称为比萨饼巴萨(低比萨饼)，又薄又脆。那不勒斯的披萨，称为披萨alta(高级披萨)，具有focaccia型结皮。
罗马披萨配有多种传统浇头。白色的比萨饼只有盐和油。其他经典的罗马浇头是土豆和迷迭香，意大利香肠，罗马西兰花和意大利面以及各种蔬菜。罗马披萨的一种变体是将奶酪掺入外壳中。必胜客声称在1995年发明了硬皮披萨，但罗马披萨制造商很可能将其击败了几个世纪。
我在51岁的Campo dei Fiori广场的Grano品尝了罗马披萨。这是Campo dei Fiori的一个小比萨店，与繁荣的街头市场并排。
坎波代菲奥里(Campo dei Fiori)是罗马唯一没有教堂的广场。它的名字意为花田。在中世纪期间，这里是举行公开处决的广场，因此在那儿安置教堂被认为是不合适的。罗马的花卉和香料市场就位于那里，部分是为了掩盖处决中的血腥味和烧成的肉味。
最著名的罗马被处死的地方是多米尼加男修道士，名字叫佐丹奴布鲁诺。人们发现他有异端邪说，部分原因是他暗示这些恒星是被自己的行星所包围的独特的太阳，并且有可能养育生命。他还认为宇宙是无限的，没有中心。 1600年，他被火刑烧死。
比安卡比萨饼
Bianca con Mortadella比萨饼更像是用脆皮比萨饼饼和熟香肠制成的三明治。对于罗马学校的孩子来说，这是典型的下午点心。这也是罗马最著名的面包店Roscioli的特色菜。位于21/22的Via dei Giubbonari，距离Campo dei Fiori仅有几步之遥。自1824年以来，这里一直是一家面包店的所在地，尽管现在的商店始于1972年。在圣诞节期间，进入面包店的排队时间通常会延长一两个小时。
Mortadella是一种大型意大利香肠，将经过细碎或磨碎的热腌猪肉与黑胡椒，桃金娘和开心果混合而成。 1/4英寸的猪肉脂肪小块明显分布在整个香肠中，占其重量的15%，来自猪脖子上的硬脂肪。
该专业可以追溯到罗马时代。在古代，桃金娘经常被用作黑胡椒的替代品。传统上，猪肉馅是用称为mortaio的大研钵和研杵研磨成糊状的，因此得名。香肠与博洛尼亚市有着密切的联系，这种联系是美国午餐肉博洛尼亚的灵感来源。
特拉皮佐诺
Trapizzino是一个三角形三明治，里面塞满了各种馅料，包括肉丸子，鸡肉和各种蔬菜。尽管肉丸地铁早于它，但可以将其视为肉丸地铁的烹饪堂兄。 Trappizino是罗马街头小吃菜单中的一个相对较新的成员。它是由备受赞誉的罗马比萨饼Stefano Callegari于2008年创建的，该比萨饼是意大利最受好评的比萨饼制造商之一。
Trapizzino结合了传统的罗马食谱和现代的三明治格式。斯特凡诺(Stefano)使用了受欢迎的Tramezzino三明治的三角形形状，该三明治由bianca比萨饼(经过发酵的纯比萨面团)制成，并充满了罗马家庭烹饪的经典作品。根据Stefano的说法，面包面团中使用的酵母来自已经使用了两个世纪的酵母培养物。
我在一家同名的餐厅和酒吧品尝了一种意大利调味料(Trapizzino)。罗马街头美食与意大利的葡萄酒文化息息相关，因此在酒吧里品尝Trazzino可以齐头并进。 Trapizzino已扩展到整个罗马，现在在该市有五个地点。我们参观了位于台伯河对面的46号广场Trilussa的Trastevere的位置。米兰，都灵和佛罗伦萨也有餐厅。在纽约市的下东区，甚至在乌节街144号也设有一家餐厅。
冰淇淋
Gunther Gelato提供罗马最具异国情调的冰淇淋口味
在罗马街头小吃吃了一下午后，该吃甜点了。罗马以冰淇淋店而闻名。最著名的冰淇淋店是40岁的Giolitti，Via Degli Uffici del Vicario，距万神殿仅几步之遥。如果您要寻找奇特的冰淇淋口味，那么，没有人会紧随43岁的Guenther Gelato，Via dei Pettinari大街。Guenther Gelato的更奇特的口味包括戈贡佐拉，水牛乳清干酪和香醋，雪茄和浓香松。根瑟(Guenther)每月都会轮换各种口味，并且不断展示新口味。他们甚至可以使用您想要的任何口味制作定制冰淇淋。
不乏准备罗马街头美食的餐馆。您可以自己探索这座城市，也可以与罗马的一家旅行社进行预先安排的游览，例如穿越永恒之旅。他们的向导不仅会带您到最好的街头小吃餐厅，而且可以为您介绍罗马街头小吃的制作方法和历史。如果您想学习如何制作罗马街头食品，可以通过永恒之旅甚至安排烹饪课程。