虚拟“云''厨房如何在2019年获得增长

 
当真正的颠覆性技术问世时，它不仅会催生新类型的公司，还会迫使现有公司发展。 Airbnb可以说是点对点(P2P)家庭共享运动的典型代表，但它也帮助推动了由众多竞争对手和针对公司的互补公司组成的生态系统。另一方面，Airbnb及其类似组织也迫使传统的住宿提供商(例如酒店)重新考虑其商业模式。
这种模式在乘车行业中也很明显，那里涌现出了一大批新兴的初创公司，以提供从车载商务和广告到预测分析等更多功能。同时，老牌的出租车公司必须采用为Uber和其他公​​司提供动力的技术。但是支撑按需运输平台的技术所产生的影响远远超出了出租车行业。 “虚拟厨房”(有时被称为“深色餐厅”，“虚拟品牌”，“幽灵厨房”或它们的任意组合)突然出现了-很大程度上是由于按需运输基础设施的兴起。在2019年，这一趋势达到了狂热的高度，对该概念进行了大量的投资和新的尝试。
虚拟厨房本质上是战略性放置的厨房，仅专注于交付-不允许任何步入式或坐下式客户。总体思路是，由于不需要优质房地产，因此餐馆可以以最少的前期投资和较低的管理费用将其业务范围扩展到高需求区域。虚拟厨房还可以使现有餐厅尝试定制菜单，并在不影响其现有品牌的情况下提供新商品。为了吸引客户，这些企业通常依靠Uber Eats，Deliveroo，Postmates，GrubHub，DoorDash和Caviar等提供的运输基础设施。
云中的厨房
总部位于英国的食品配送巨头Deliveroo将亚马逊视为主要投资者，该公司最近透露，现在仅在英国就声称拥有2000个虚拟餐厅品牌，比上一年增长了150%。自2017年以来，Deliveroo运营着仅用于交付的厨房，称为“版本”。这基本上涉及在可能对食品交付有很大需求的区域附近建立工厂，Deliveroo提供了大量数据以帮助确定特定的烹饪偏好。这一切都是为了找出市场上的空白，您可能会看到一个小型工业区，里面有几个客舱在处理各种美食。
Deliveroo Editions是“仅厨房”送餐服务。
Deliveroo远非第一个接受此概念的公司-总部位于纽约的Maple在曼哈顿以外的地方经营了类似的模型已有两年了，但最终步履蹒跚，Deliveroo于2017年将其收购。另一家仅位于纽约的交付去年，Uber Eats收购了名为Ando的厨房。
在欧洲其他地方，总部位于西班牙的按需送货创业公司Glovo上周筹集了1.67亿美元，估值超过10亿美元，使其成为少数几个获得“独角兽”地位的西班牙私营初创公司之一。 Glovo的大部分现金注入将用于仅送餐的餐馆和杂货店。实际上，这家初创公司目前在欧洲和拉丁美洲设有7家“深色商店”，并计划到2021年计划在100个类似地点开设商店。
在过去的12个月中，技术状况也显示出类似的景象-投资者渴望提供送餐服务的餐厅。
随着Uber努力减少其业务的亏损，Uber Eats现在是其增长最快的部门，其客户群超过9000万，过去一年的销售额增长了64%。优步还一直在推广“虚拟厨房”，尽管这些厨房通常是在现有餐厅之外经营的，具有不同的品牌和为交付而设计的单独菜单。
但是，Uber进军虚拟厨房领域的影响显而易见。 Uber联合创始人兼前首席执行官特拉维斯·卡兰尼克(Travis Kalanick)创立了一家名为CloudKitchens的新公司，该公司自称为房地产公司，为仅送餐的餐厅提供“智能厨房”。上个月，它完成了4亿美元的融资，据报道其估值为50亿美元。
另一家名为Virtual Kitchen Co的新创公司于上个月突然脱颖而出，并获得了来自包括安德森·霍洛维茨(a16z)和Uber Eats产品负责人Stephen Chau在内的杰出支持者的1700万美元资金。 Virtual Kitchen Co由Ken Chong创立，Ken Chong曾领导Uber的市场产品团队;马特·索楚克(Matt Sawchuk)在加入Uber Eats之前，曾推出Uber的第一个点对点乘车共享服务。和Andro Radonich。
Virtual Kitchen Co已经帮助旧金山开设了一些虚拟厨房，并计划在2020年初仅在湾区开设十多个地点。
“我们认为，结合技术，数据科学和严格的运营能力，有可能使经营大批量外卖餐厅成为一种简单，完整的解决方案，即使最小的食品企业家也可以利用庞大的外卖市场。” a16z的普通合伙人Andrew Chen说。 “ Virtual Kitchen Co利用数据来找出最能找到其厨房网络的位置，服务不足的社区缺少哪些美食，甚至应该将哪些食材放入哪种菜肴中。通过与餐厅合作伙伴共享和合作，它将使生态系统变得更好。”
去年9月，总部位于加利福尼亚州帕萨迪纳的Kitchen United结束了由Alphabet的GV和纽约房地产巨头RXR Realty共同领导的4000万美元B轮融资。与该空间中的其他设施类似，Kitchen United为潜在客户或“食品企业家”提供仓库式设施，最多可容纳20个不同的餐厅。同样，这是由数据驱动技术平台支持的，以帮助指导菜单和位置选择。
各种类似的云厨房初创公司在世界各地如雨后春笋般涌现，投资者纷纷涌入。在拉丁美洲，总部位于哥伦比亚的Muy今年获得了1500万美元的现金注入，而位于伦敦的Taster筹集了800万美元，该公司正在为Glovo，Uber Eats和Deliveroo等送货公司创建“本土食品品牌”。在德国，济慈(Keatz)锁定了1300万美元的资金。
建立传统的坐式餐厅是一项昂贵的工作，而且充满风险。通过处理涵盖人口统计，位置和食物偏好的大量数据，云厨房有望一举解决这两个问题。数据使他们知道在哪里设置以及出售什么食品，根本不需要长期租赁的高档设施。
瑞银投资银行(UBS)去年发布的一份名为“厨房死了吗?”的报告估计，350亿美元的食品配送经济在十年内可能增长十倍。毫无疑问，虚拟厨房的兴起将在降低用餐成本方面发挥重要作用，这使人们更有可能订购外卖而不是在家做饭。
报告说：“到2030年，有一种情况是，目前在家中烹制的大部分餐点都将通过在线订购，然后从餐馆或中央厨房交付。” “对食品零售，食品生产商和饭店业的影响可能是实质性的，并且可能会对房地产市场，家用电器和机器人产生影响。”
这就是破坏的定义。最初旨在将驾驶员与乘客联系起来的技术平台不仅改变了出租车行业，而且还改变了货运，卡车和其他衍生行业。正如我们所看到的，随着今年云厨房的迅速崛起，餐饮业将成为下一个前沿领域。