“吉祥馄饨”获得近亿元投资，未来将开出万家门店

据报道，虎年新春伊始，原本被认为遇冷的餐饮资本市场，又有了新动作。近日，主营“上海大馄饨”等传统馄饨品类的连锁经营企业“吉祥馄饨”官宣获得近亿元投资，本次由专注餐饮领域的番茄资本独家投资。

据了解，这一轮的融资，主要用于强化吉祥馄饨的供应链建设，从而打造出有效率、有成本优势、足够柔性的极致供应链。

一碗馄饨做了23年，全国开出2000+门店

23年前，三位有着硕士学历背景的年轻伙伴抱着发扬中华传统美食的理想，于1999年在上海市人民路上开出了第一家吉祥馄饨店。当时馄饨店达到日销1000碗的佳绩，在那个年代，这一数字近乎于“传说”。因为诞生在上海，吉祥主营“上海大馄饨”等传统馄饨品类，主打“虾仁鲜肉大馄饨”、“香菇荠菜大馄饨”及“蛋黄烧麦”等传统江浙沪小吃。

作为全国连锁品牌，吉祥馄饨23年后仍然向上发展的主要原因是坚持做了一件事——聚焦馄饨。在馄饨赛道，产品壁垒不高，被模仿是一件无法避免的事情。如何保证在市场上能被消费者长久的被选择，产品创新便显得尤为重要，吉祥馄饨从好吃、营养、多元等维度不断的创新升级，让吉祥的消费者“永远年轻”。

吉祥馄饨有着较强的研发与产品创新能力，在主要产品类上聚焦在馄饨品类，在馄饨品类的SKU上有很强的研发与创新能力，一方面保障爆款产品的销售，同时加速推进新产品的迭代及测试速度，不同区域既突出上海大馄饨主品类的特色，又可以根据当地口味进行本地化调整。在不同市场，吉祥馄饨的产品销售占比也不一样，比如上海，70-80%是大馄饨、小馄饨和辅餐，但在湖南，小馄饨和烧麦占到70%，大馄饨只占30%。

在吉祥内部有一句话叫“万物皆可入馅”，最夸张的时候有西瓜皮馅的馄饨，而这些对于猎奇爱尝新的年轻消费者群体，无疑是很受用。

在价格方面，吉祥馄饨一直以来也保持的十分亲民。据窄门餐眼的数据统计，吉祥馄饨的客单价维持在18元左右，这样的价格无论是对于工薪阶层还是学生群体，都算不上高，这也让每一个走进吉祥门店的客人都不用有价格压力。

截止到目前，吉祥已经以江浙沪为中心，在全国范围内开出2000多家门店，成为馄饨品类当之无愧的头部品牌。吉祥馄饨进驻中国120多个大中型城市，开设数千家加盟店、小吃连锁店、特色快餐加盟店、中式快餐加盟店，门店遍布华东、华中、华南、华北。

抓住供应链命脉，剑指万家门店

吉祥馄饨于1999年开出第一家门店，同年开始做加盟，2003年在全国推出区域特许模式，由区域代理商管理各个区域的加盟商，总部主抓核心原料，区域代理负责配送。但在这过程中，因为对供应链的把控不够强，导致了吉祥对代理商的管控变弱。

在经历阵痛过后的吉祥馄饨，认识到“供应链不该放掉，产品命脉必须掌握在自己手里”。2008年吉祥停了区域特许，回收代理权，对门店的供货模式也改为了总部直供。

作为一家在全国拥有2000+门店的馄饨品牌，要想在保证标准化的前提下兼顾食品安全与美味普适，这就考验着吉祥馄饨的供应链、中央厨房以及工艺流程标准化等方面的能力。

截止到目前，吉祥在供应链方面，共有4家中央工厂，12个前置仓，进行集中生产和集中配送，这样一来实现了更强的规模经济及区域辐射管理效应。在吉祥的供应链架构下，采购、生产、物流、仓配及质控五大环节都十分严格，实现了总部对供应链进行全方位的管理。

在供应商方面，吉祥馄饨的上游供应商大多是长期合作，并且规模很大、质量较好的优质供应商，在产品质量和源头控制方面做的很好。此外，吉祥馄饨引进了番茄资本生态中的“安加德”对质控内容进行搭建，其中包括包材、原料、辅料、物料及物流服务外包商，通过对每一个供应商进行精细化管理，确保了食品安全和供应链稳定。

在今年，吉祥提出了“非常小店，万家吉祥”的企业愿景，希望在几年内实现门店数过万。除了强大的供应链支撑以外，吉祥在多个方面也苦练内功。

控制加盟成本，把复杂的事情做简单；

面向年轻消费者，推出丰富多彩的营销策略；

加强数字化应用，不断完善会员系统；

在产品标准化的同时，提供差异化服务，让顾客进到不同门店有着不同体验……

接触十数家机构，最终选择番茄资本

尽管吉祥馄饨从未释放过想要融资的信号，但是找上门来的各类机构无数，经过一段时间的考量，最终却还是选择了番茄资本。

番茄资本是一支专注于连锁餐饮品牌及餐饮供应链项目投资的专业化投资机构。成立至今，番茄资本已完成对十余家连锁餐饮品牌及餐饮供应链企业的投资，其中包括巴奴毛肚火锅、丰茂烤串、墨茉点心局、鱼你在一起、味远红芳复合调味品、COMMUNE公社、蛙来哒、熊大爷水饺、王家渡食品等公司。

之所以选择番茄资本，吉祥馄饨也有着自己的原因。吉祥馄饨创始人兼董事长张彪在接受媒体采访时表示：“番茄是个很懂我们的资本，他们有餐饮的生态链，很多地方可以帮到我们，比如各类咨询服务，高管人才推荐。餐饮也要有新思想，要和不同品牌、不同赛道不同地区的餐饮从业者深层次接触，窄门学社在这方面可以帮忙。番茄有一群想做事的人，跟他们在一起都不好意思不好好干。”

关于本次投资，番茄资本创始人卿永告诉媒体：“投资吉祥首先是基于品类赛道考虑，水饺馄饨赛道是我们明确必须布局的赛道，全国有8万多就馄饨店，标准化程度高、能代表东方文化，非常适合全球化。吉祥馄饨做为馄饨品类的规模第一，做的是服务广大普通老百姓的刚需高频次产品，企业经历过市场的周期变化，团队已经相对比较成熟，每年保持稳定的增长，到现在企业规范程度已经比较高，品牌的市场认知强，创始人对馄饨事业充满了热爱，我们也非常认同吉祥的‘非常小店，万家吉祥’的战略目标，与创始人张彪总有多年的互动交往，彼此有了很深的信赖，顺其自然也就走到了一起。”