九吉公，传承就在方寸间

来源：中国网
 
一颗传统的九吉公老红糖，是遵循古时熬糖技术纯手工制作的红糖，复杂的手工技艺，是熬糖匠人们用心坚守传承的信念。
九吉公老红糖的手工古法熬糖技艺，传承百年已久。因为见证过历史的变迁，因为经历过文化的波折，所以更深刻地知道老一辈留下来的东西有多宝贵。没有仪表也不用计量，所有的工序都来自于师傅们的一招一式间，从甘蔗汁入锅、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙……直至变成一锅金红色的老红糖，每一道工序都需要由积累几十年熬糖经验的老师傅来监督，甚至有几道工序，必须是由老师傅来完成。整个熬糖过程需要精准的控制时间，严格的把控力度，因为时间久了，糖水就会焦掉，短了也不能结成糖块。他们为历史负责，所以每一道工序都力求完美；他们为古老手工技艺地延续负责，所以每一次熬制都倾注了十分的赤诚。严循手工熬制，只为宝贵的民族技艺得以传承，只为熬出一颗纯正老红糖。
入口的东西，做的不仅是一个口碑，更是一种良心、一份安心。在嘈杂的社会中秉持自己的信念，坚守自己的底线，才是真正意义上的传承。九吉公老红糖在严循古时熬糖技术的同时，去甘蔗为唯一的原料，无任何添加，所以说九吉公老红糖容不得半点掺杂，是纯正的手工老红糖。那是对于古时熬糖技艺严谨的传承，那是对于工匠精神的坚守，更是对于中国传统的民族文化的不断的延续。
选材苛刻、手工熬制，是九吉公老红糖的特性。所以九吉公坚持只用甘蔗汁做唯一的原材料。但是由于甘蔗的收割季节比较集中，新鲜甘蔗的保质期非常短不便于储存，因此在甘蔗收割后都要进行榨汁。但是由于甘蔗汁容易发酵变质不便于储存，因此在以前像传统手工红糖这样用甘蔗做原材的糖类品种，都是季节性的熬糖。甘蔗随收随熬，甘蔗收割完毕熬糖季也就过了，因此效率非常低下，且造成很多甘蔗原材的浪费。
随着技术的演进，九吉公解决了甘蔗汁全年保存和使用的难题。在甘蔗收割后，将甘蔗集中榨汁，将甘蔗汁进行简单的过滤、澄清、浓缩处理，最后得到固态或粉末状的甘蔗汁浓缩原材——甘蔗汁脱水原糖。此种方法保证了甘蔗营养不流失，所以也是甘蔗能常年储存的方法，因此俗称“去纤维甘蔗”。
通过这种原材料储存方法，九吉公老红糖实现了只用甘蔗汁做原材，且全年的熬糖不间断。
简单的一块老红糖，承载着何等的深情厚意。从种植到入胃，蕴含了几十代人的历史。时光流传，老红糖对于我们，不只是味蕾的感受和营养的补给，更代表着家、代表着根。
一缕来自历史的老味，蕴含了一代代人的信仰。信仰，造就了匠心。匠心，造就了传承。掌中有茧，才有手下生花。传承，是一种坚持的倔强。一遍遍的精挑细选，一次次的全神贯注，为的就是让中国的传统文化，走的更远。