植物性酸奶正在为所有有价值的东西挤奶

 
在过去的几十年中，基于植物的酸奶是一种利基产品-市场上只有几种产品，而且没有一种产品能像普通品种那样浓密，乳脂状，略带酸味。
情况肯定发生了变化。今天，您可以找到以坚果，杏仁，腰果，腰果和菌毛，椰子，亚麻籽，大蕉，燕麦甚至豌豆等坚果制成的植物型酸奶!与基于乳制品的酸奶一样，许多基于植物的版本都含有促进肠道的活性益生菌培养物。
根据美国植物基础食品协会和优良食品协会发布并受SPINS委托的美国数据，在过去的一年中，植物型酸奶增长了39%，价值估计为2.3亿美元;另一方面，传统酸奶下降了3%。这种趋势是国际性的：根据Hexa Research的报告，到2025年，全球纯素食酸奶市场预计将达到25.3亿美元。
是什么解释了这种“异常”的显着转变?
好吧，让我们暂时放大一下：英敏特(Mintel)2018年发表的研究表明，60%的美国人有兴趣减少肉食，31%的人选择无肉日，三分之一的计划购买更多的植物性肉食物。两个最大的动机?体重管理和健康。 IRI在2019年进行的一项研究发现了类似的结果：基于植物的乳制品采购主要是受到健康和饮食问题的驱动。其他市场研究人员引用的其他因素包括乳糖不耐症患者的人数不断增加(估计占人口的65%)，以及使自己的食物选择符合社会意识和环境可持续性的愿望。
随着植物类产品的日益普及以及工业化动物农业的严重弊端，企业家在素食主义者酸奶上进行投资也就不足为奇了。 Ripple源自豌豆蛋白，吹捧它以可持续性为基础，用水量远低于乳制品，并且不含乳糖，坚果，大豆和面筋等过敏原。
像Ripple一样，Forager Project通过使用现场培养方法以传统方式发酵产品，而不是最后添加粉状的现成益生菌。该公司主要依靠有机腰果，其产品有六种口味：不加糖的原味，香草豆，野生蓝莓，草莓，柠檬和樱桃。
然后就是Lavva，该品牌采用了营养超级食品Pili坚果，Pili坚果是在菲律宾半岛火山土壤中生长的美味坚果。创始人利兹·费舍尔(Liz Fisher)被诊断患有晚期卵巢癌后，转而采用高脂饮食(以补充传统医学)。在此过程中，她发现Pili坚果和Lavva诞生了。不久之后，莉兹(Liz)进入缓解期，她很大程度上将自己的进步归功于高脂，植物性饮食。
Good Karma Foods采用不同的策略：亚麻籽。该品牌于2017年推出了一系列不含乳制品的酸奶，其中包含丰富的健康脂肪，抗氧化剂和纤维。其首席执行官道格·拉迪(Doug Radi)颇具先见之明：“在传统渠道中，所有渠道中有8%[现在占13%]他告诉食品商业新闻，出售的液态奶是基于植物的，不到酸奶的1%是基于植物的。 ‘因此，我们确实看到了将新产品推向市场的机会，而新产品的味道更像是传统产品。”
用杏仁奶生产植物性乳制品的生产商Kite Hill也领先一步：它在2015年首次推出其新颖的酸奶产品，以与基于乳制品的产品竞争。Impossible Foods首席执行官共同创立帕特里克·布朗(Kate Hill)最近在最新一轮融资中获得了1000万美元，并计划将这笔资金用于开展其他活动，包括推出新型植物性酸奶。
杏仁奶仍然很受欢迎，但是植物基过道中的新生孩子可以说是燕麦奶，而且确实很受欢迎。不足为奇的是，现在有大量燕麦类酸奶产品。哈尔萨就是其中之一。素食酸奶由从斯堪的纳维亚半岛进口的有机全麦燕麦制成。它的共同创始人海伦娜·鲁姆(Helena Lumme)与一些斯堪的纳维亚燕麦向导共度一生，他们一生都在研究燕麦-他们的目标是保持全谷物燕麦尽可能健康，完整和营养。结果?没有自然去除，没有人为添加。目前，酸奶主要在东海岸的零售商那里出售，包括一些ShopRite商店，以及在肯尼迪机场和拉瓜迪亚机场的自动取货站。 Hälsa酸奶将很快在特定的Fairway Market故事中提供，该公司计划继续扩大其覆盖范围。
现在，与肉类一样，传统乳制品的运输商现在也开始使用植物性货车。 以达能（Danone）为例：除了以自己广受欢迎的Light＆Fit品牌推出自己的纯素食酸奶系列Good Plants外，该公司还透露了计划到2025年将其植物业务的规模扩大三倍。Chobani也正在加入这一行列。 行动之后，推出了一系列基于椰子的纯素食酸奶。
总而言之，进入基于植物的酸奶市场是一个令人兴奋的时刻。 没有人确切地知道它将最终获得多少市场份额，但是可以肯定地说，这种新的“白金”将继续存在。