狗不理最后一家北京门店停业 或壮士断腕转型“续命”？

　　北京3月29日讯(记者刘潇潇 李冬阳) 2021年3月29日，“狗不理北京最后一家门店停业”登上热搜。据媒体报道，位于前门的狗不理直营门店大门紧锁，店内无人，其门店“狗不理”招牌的位置已空空如也，门口贴着“店内装修”的字样。根据周边其他门店工作人员介绍，狗不理前门店已关闭近半个月，门店内也没有太多装修动静，但门口的招牌已经摘了。根据狗不理官方微信显示，目前狗不理前门店是狗不理在北京的最后一家餐饮门店，但同时，记者在狗不理集团官网上却已经看不到这家门店的身影。

　　对于媒体采访，狗不理方面表示，目前只是“结构调整”、“业态调整”，不方便回答是否将重心转向线上。

　　狗不理门店收缩之势或已显露

　　虽然致电询问时，狗不理方面没有正面回应“经营收缩”的问题。但是梳理近年来狗不理相关企业和门店的情况，不难发现狗不理相关子公司和线下实体店在不断减少。

　　2021年3月17日，天津狗不理餐饮管理有限公司变更经营状态为注销。据企查查数据显示，狗不理集团股份有限公司旗下狗不理餐饮连锁(北京)有限公司、天津狗不理东湖大酒店有限公司、天津狗不理大酒楼有限公司等多家子公司此前也进行了注销。

　　2020年9月，某博主视频探访了狗不理包子王府井总店，对店内包子品质、服务以及菜品价格等方面给予负面评价，餐厅随即在网上发布声明“进行反击”，引起轩然大波。事后，狗不理集团宣布与该加盟店解约。

　　2020年5月11日，在新三板上市近5年的天津狗不理食品股份有限公司正式退市。狗不理集团2005年转制，2012年冲刺IPO失败，旗下狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板挂牌上市。近3年来，企业业绩略有增长，2017年至2019年狗不理食品的净利润分别为0.18亿元、0.21亿元、0.24亿元，但毛利率却连续三年下滑。

　　业内人士把脉狗不理

　　“退市”、“注销”、“解约”、“闭店”，近年来，百年老字号“狗不理”怎么了？

　　狗不理集团负责人张彦明曾出席2018年全国食品安全宣传周主场活动并在发言中表示，诚实守信对企业特别是百年餐饮品牌企业来说就是生命线，狗不理恪守古训“当用不省，以诚为利；待客戒欺，以信为义”。

　　狗不理的门店，是否“恪守古训”？能否守住“生命线”？2020年有媒体报道称，一位网友说，在天津狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元，就是在一楼大厅吃至少也得四五百元，价格高，包子却不好吃，价格与价值严重背离。“一顿早餐，8个包子(狗不理包子)270元，关键是包子还不好吃，味道不如路边摊的。”有业内人士指出，消费者不满的是服务性价比不高。如果包子的质量好，价格高点消费者是能接受的，愿意慕名尝鲜。消费者不可欺，35元一个的包子不比3元的包子好吃，消费者自然觉得性价比低，有上当被宰的感觉。

　　北京工商大学教授高丽华认为，老字号是经济现象，更是文化现象，呈现给今天社会的，更多的是中华民族优良传统的记忆，是童叟无欺的商业道德，是精益求精的工匠精神，是无比珍贵的诚信体验，这些永远也不能丢。

　　北京大学国家发展研究院教授唐方方曾在“国企创新力论坛”讲述了他吃狗不理包子的体验，并认为，狗不理这家企业卖的不是包子，而是旅游产品。他表示，因为狗不理包子很有名，人们只要到了天津，大都想去吃一次，所以这家百年包子铺已经不是做包子，而是像旅游景点一样在做游客的生意，通过卖给消费者一笼包子，赚取很高的超额利润。唐方方指出，由于狗不理只要“吃”祖先留下的牌子就能获利，这家企业几乎没有任何动力去创新，甚至连管理都不会做好，即使标价很贵，还是会有人去吃。

　　餐饮连锁顾问王冬明表示，狗不理餐饮业务的萎缩主要源于与市场的脱节，其产品和门店已经偏离了现有核心消费年轻人的口感、装修及价格区间。

　　狗不理“壮士断腕” 减少店面 发力电商

　　狗不理虽然退市，虽然缩减门店，但是，这也许正是老字号狗不理以“壮士断腕”的方式从线下到线上的转型。

　　2015年开始，狗不理接触生鲜电商，相继入驻京东、天猫、每日优鲜等电商平台，还尝试了时下火热的网红直播。

　　狗不理集团董事长张彦森在今年初接受媒体采访时明确表示，会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上，做好留下的门店。

　　顺应线上消费、电商发展趋势，主动开拓新用户、新市场确实是多数老字号的新路。据某电商平台发布的《非遗老字号成长报告》显示，平台上已集结了800多个中华老字号品牌。目前一半以上的北京老字号入驻了平台直播，2019年老字号平台直播销售额暴涨800%，北京共计6家中华老字号品牌在该电商平台年销售额破亿元。