以蘑菇为基础的肉类替代初创公司 Fable Food 融资 650 万美元

据悉，总部位于澳大利亚悉尼的FableFood是最新一家宣布融资的植物性食品初创公司。该公司在其肉类替代品中使用蘑菇，在由BlackbirdVentures牵头的种子轮融资中筹集了650万澳元（约合480万美元），BlackbirdVentures是澳大利亚风险投资公司，其投资组合还包括Canva、CultureAmp和SafetyCulture。其他参与者包括农业和食品科技风险投资公司AgFunder、专注于可持续发展的AeraVC和BetterBiteVentures，以及新加坡农产品进口商BanChoonMarketing和前红杉资本合伙人WarrenHogarth。

Fable准备在今年年底在美国推出。在澳大利亚，其产品可在Woolworths、Coles和HarrisFarmMarkets等零售商处以及包括Grill’d在内的餐厅购买，该餐厅最近开始在136个地点供应其MeatyMushroomBurgerPattie。Fable的产品在新加坡和英国的餐厅也有售。

这家初创公司成立于2019年，由高级餐饮厨师转为化学工程师和真菌学家（蘑菇科学家）JimFuller、有机蘑菇种植者ChrisMcLoghlin和MichaelFox创立，他们之前的初创公司是ShoesofPrey。

Fable的首席执行官Fox在一封电子邮件中告诉TechCrunch，在成为素食主义者6年后，他最近“出于健康、环境和道德的综合原因”成为了素食主义者。

“和我的朋友和家人交谈时，很多人出于同样的原因想要减少肉类消费，但他们发现这很有挑战性，因为他们喜欢肉类的味道和质地，放弃它很难，”福克斯说。他想找到一种方法让人们更容易过渡到植物性食物，并与几位建议使用蘑菇作为基本成分的厨师进行了交谈。然后Fox遇到了Fuller和McLoghlin，他们正在使用蘑菇开发肉类替代品。

“当我们见面时，我们意识到我们拥有相同的价值观和目标，并且拥有互补的技能，”福克斯说。“我们有一个共同的愿望，即帮助结束工业化农业，并希望使我们的食品系统更加合乎道德、健康、可持续并降低温室气体排放。”

Fable的第一批产品包括拉猪肉、红烧牛肉和牛腩的替代品（富勒在德克萨斯长大，吃慢熟的肉，想要重现这种体验），以及一系列现成的饭菜。该公司使用香菇，Fox解释说，“它们的天然鲜味非常美味，它们是一种生长缓慢的蘑菇，因此它们天然具有肉质纤维，可以让您通常从动物蛋白中获得肉味，并且含有正确的化学物质烹饪时，我们可以品尝到动物产品中的风味。”

Fuller担任Fable的首席科学官，这家初创公司利用他作为厨师/化学工程师/真菌学家的经验来创造风味、香气和质地的正确组合，同时将加工和成分保持在最低限度。例如，它的红烧牛肉替代品是用香菇、其他七种成分以及盐和胡椒制成的。

Fable今天还宣布任命DanJoyce为首席增长官，负责领导全球销售和营销，此前他曾担任安全和合规软件公司SafetyCulture的欧洲、中东和非洲总经理。它将通过与餐厅和餐包公司的合作伙伴关系在美国推出。

使用蘑菇作为基础，肉类替代品的其他初创公司包括Meati和AtLast。福克斯说，主要区别在于这两家初创公司发酵菌丝体，或真菌的根结构，而不是使用蘑菇，蘑菇是真菌的子实体。

寓言的新资金将用于研发，扩大其在澳大利亚和其他国家的生产和制造能力。该公司目前对其产品线保密，但福克斯表示，它计划开发基于蘑菇的猪肉、鸡肉、羊肉和其他动物蛋白的替代品。